rostbif.jpgРостбиф – национальное блюдо английской кухни. Как правило, при приготовлении ростбифа говядину запекают, реже жарят на гриле или тушат.

Для того, чтобы ростбиф получился сочным и вкусным, важно правильно выбрать мясо. Говядина должна быть свежей без жилок и пленок. Отлично, если вы найдете кусок мраморной говядины, тот, который пронизан тонкими жировыми вкраплениями – тогда вашему ростбифу равных не будет.

Обычно ростбиф подается на стол без гарнира. Однако, вы можете подать его с хреном или горчицей, или отварными овощами.

Перед подачей ростбиф нарезается тонкими ломтиками поперек волоком подается с соусом, приготовленным из выделившегося при запекании сока.

Подготовка 20 мин.
Приготовление 3ч. 15 мин.

Ингредиенты на 6-8 персон:

  1. Говядина (из наружной части тазобедренного отруба, высокого ребра или грудинки) 1,8 кг.
  2. Масло растительное 3 ст.л.
  3. Лук репчатый 1 шт.
  4. Морковь свежая 1 шт. крупная
  5. Чеснок 1 крупный зубок
  6. Красное вино 300 мл.
  7. Лист лавровый
  8. Помидоры свежие или консервированные 400 гр.
  9. Соль
  10. Черный молотый перец

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 150 градусов.
  2. Влейте масло сливочное в глубокий сотейник или кастрюльку с толстым дном. Быстро обжарьте мясо на сильном огне со всех сторон до образования румяной аппетитной корочки.
  3. Мелко порежьте лук, чеснок и морковь.
  4. Выньте мясо из сотейника либо кастрюли и положите туда все овощи. Обжарьте овощи на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте в эту же емкость  все остальные ингредиенты. Доведите до кипения.
  5. Выложите мясо в посуду к овощам, посолите, поперчите.
  6. Готовьте блюдо  3  часа в духовке под закрытой крышкой. В середине приготовления мясо переверните.

Советы:

Если сотейник или кастрюлька закрывается не плотно, то накройте его фольгой.
Перед подачей на стол мясо держите в теплом месте под закрытой крышкой.

Из тушеных овощей приготовьте соус: измельчите их в блендере (предварительно удалив лавровый лист) и прокипятите в кастрюльке, удаляя лишний жир. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды и снова прокипятите.

Порежьте мясо тонкими ломтиками, а перед подачей на стол полейте соусом.

(Visited 6 times, 1 visits today)
FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"