В последнее время я стала реже делать различные заготовки на зиму. И дело не в том, что лень или некогда, просто в семье наступил такой период, что зимние закатки в своем подавляющем большинстве стали невостребованными. Об этом говорит и то, что осталось кое-что еще с прошлого года.

Не знаю, наверное, отточенные до мастерства и проверенные годами рецепты попросту приелись?

В этом году одной из немногих заготовок стал салат из баклажанов на зиму, который я делала с фасолью. Я и не скрываю, что в последнее время у меня проснулась какая-то любовь к баклажанам, с которыми начала готовить все больше, а этот салат – отличный вариант продлить баклажанную тему в своем рационе на всю зиму. 

Салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  1. Баклажаны 1 кг.
  2. Фасоль сухая 200 г.
  3. Помидоры спелые мясистые 500 г.
  4. Перец сладкий болгарский 300 г.
  5. Морковь 300 г.
  6. Чеснок 4 зуб.
  7. Соль примерно 1 ст.л. (лучше ориентироваться на свой вкус)
  8. Сахар 1-2 ст.л. в зависимости от вашего вкуса
  9. Уксус 9% 50 мл.
  10. Растительное масло около 200 мл.

Приготовление:

  1. Фасоль залейте водой и оставьте на 10-12 часов.
  2. Вымоченную фасоль залейте новой водой и отварите до мягкости. Предварительно замоченная в воде фасоль варится намного быстрее (примерно 1 час).
  3. Морковь и перец порежьте кубиками.
  4. В разогретое растительное масло выложите морковь, обжарьте 7 минут, затем добавьте перец. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут.
  5. Баклажаны порежьте кубиками, выложите к овощам. Обжаривайте, помешивая, до мягкости баклажан (примерно 12-15 минут).
  6. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и натрите на терке. Выложите полученный томатный соус к овощам, добавьте мелко рубленный чеснок, соль и сахар. Хорошенько перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 15-20 минут.
  7. Добавьте отварную фасоль, при необходимости добавьте немного жидкости в которой фасоль варилась, потушите 5 минут.
  8. Влейте уксус, доведите до кипения и потомите 5 минут.
  9. Разлейте салат из баклажан с фасолью по стерильным банкам и закатайте.
  10. Поставьте салат из баклажанов крышками вниз и накройте одеялом. Оставьте в таком виде до полного остывания. А потом спрячьте до зимы)))
(Visited 1 times, 1 visits today)
FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"