Тирамису для дочкиного Дня Рожденья

Рецепт тирамису для дочкиного Дня Рожденья на конкурс от Саши Михалович:

Я долго думала и выбирала, какой же торт сделать на день рожденье моей малышки. Хотелось чего- то особенного и такого девочкового :-) Но в тоже время хотелось чтобы понравилось и взрослым гостям. Поэтому решено было сделать Тирамису. И хотя это десерт, я его решила оформить как торт.

Много времени пришлось потратить, чтобы найти близкий к оригинальному рецепт. Выбрала вариант Эллы Мартино, хозяйки итальянского ЖЖ. Торт получился необычайно вкусным, нежным, не приторным. Не смотря на кофе, пришелся по вкусу и деткам.

Ингредиенты:

  1. Желток 4 шт
  2. Белок 3 шт
  3. Маскарпоне 500 г
  4. Кофе 450 мл (в оригинале эспрессо, у меня же был просто из кофеварки)
  5. Печенье савоярди 300 г
  6. Сахар 100 г
  7. Какао-порошок 20 г

tiramisu1.jpg

Приготовление:

  1. Сварить кофе из мокки или эспрессо, не жалея кофе. Растворимый нельзя! Пусть он будет хотя бы из кофеварки.
  2. Белки взбить с половиной сахара. Белки должны быть как густой крем.
  3. Желтки взбить с другой половиной сахара. Желтки нужно взбивать до пенообразного состояния и они должны посветлеть.
  4. Желтки смешать с маскарпоне и взбить.
  5. Добавить белки и аккуратно перемешать. Движения — снизу вверх.
  6. Форму смазать первым слоем крема.
  7. Савоярди искупать в кофе и уложить поверх крема. Купать с обеих сторон и быстро, чтобы они не разваливались.
  8. Следом смазать ещё одним слоем крема, а затем — савоярди. Последний слой — крем.
  9. В конце посыпать крем какао-порошком.
  10. Этот десерт вкусен, только после того как он хорошо пропитается, поэтому — в холодильник, на 4 часа минимум. А лучше на ночь.
  11. Подавать в холодном виде. Украсит по вашему желанию.
    tiramisu2.jpg

    tiramisu31.jpg

Советы по приготовлению:

Маскарпоне не должен горчить. Странная горечь во вкусе говорит о плохом его качестве.

Белки нужно взбивать только когда они комнатной температуры. Некоторые, нагревают их до 40 С, но уже при 22 градусах можно добиться хорошего результата. Но ни в коем случае не брать белки из холодильника! Можно добавить пару капель лимона. Чтобы желтки лучше взбивались, лучше брать мелкий сахар, можно даже пудру.

Желтки взбиваются лучше в холодном виде.

У меня было покупное савоярди, но у кого нет возможности его купить, можно приготовить самим, но нужно иметь специальные формы в наличии. А можно надавить кондитерским пакетом.

Рецепт печенья Савоярди:

Ингредиенты:

  1. 100 г. сахара
  2. 90 г. муки
  3. 3 яйца
  4. сахарная пудра

Приготовление:

Взбить желтки с 75 г. сахара.
Добавить к желткам муку и щепотку соли (факультативно).
Взбить белки до мягких пиков и очень внимательно и осторожно перемешать белки с желтками.
Полученную массу выложить в кондитерский пакет и надавить на противень  палочки длинной, где-то 10 см.
Савоярди присыпать сахарной пудрой и оставить на 10 минут отдыхать.
Затем опять посыпать сахарной пудрой и отправить в горячую духовку выпекать  при 180 С до тех пор, пока они не
приобретут характерный бежевый цвет. Остудить на решётке. Можно в тесто добавить 1,5 ст.л. крахмала, чтобы избежать расплывания.

(Visited 21 times, 1 visits today)
FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"