Достаточно большое количество блюд готовится с майонезом. Но магазинный вариант – не самый полезный, т.к. содержит искусственные ингредиенты и уйму консервантов. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления домашнего майонеза. А это не только полезно, но и гораздо вкуснее.
Вообще, майонез лучше всего готовить в керамической или достаточно прочной стеклянной посуде, при этом оптимальным вариантом является использование деревянной лопатки.
Хочу сразу сказать, что процесс приготовления майонеза вручную отличается от приготовления при помощи миксера. Если вы делаете майонез вручную, то изначально масло вообще не добавляется, а все ингредиенты (за исключением масла) соединяются и размешиваются круговыми движениями в одном направлении при помощи ложки. Затем аккуратно по чайной ложке добавляется масло.
Все намного проще, при приготовлении в миксере: все ингредиенты соединяются в одной емкости и взбиваются. Но по своему опыту хочу сказать, что лучше миксером не пользоваться.
Ингредиенты:
- Подсолнечное (оливковое масло) 300 мл.
- Яйцо сырое 1 шт.
- Соль 1 ч.л. без верха
- Сахар 2 ч.л. с верхом
- Лимон ½ шт.
- Горчица готовая 2 ч.л.
Приготовление:
- Все ингредиенты выложить в глубокую миску небольшого радиуса.
- Добавить соке половины лимона.
- Тщательно взбить при помощи миксера с насадкой для пюрирования продуктов.
* * *
Рецепт запеченной говядины с фотографией. Время приготовления блюда всего 15 минут.
Рекомендую прочитать:
26 Responses
Наталья, а какое кол-во майонеза получается с 1 яйца?
С одного яйца и 300 мл масла получается около 300 мл. майонеза. сколько в граммах? никогда не взвешивала… но на пару небольших салатиков хватит
а сметана вообще не нужна? тогда как он у вас получился таким густым если масла много, а яйцо всего одно?
Юля, сметана для приготовления майонеза вообще не используется. Если вы готовите заправку для салата, то можете добавить к майонезу сметану, зелень и прочее. А густым он получается благодаря правильному процессу взбивания. Ведь когда вы взбиваете яичные белки они тоже густеют???
хочу поделиться своим рецептом приготовления домашнего майонеза. Майонез “Королевский вкус по-одесски”. Состав: 1,5 стакана воды, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. ( с горкой) муки. Из этого сварить кисель и дать остыть в пластм. либо эмалир. посуде. Затем добавить в эту смесь( постоянно взбивая миксером) 1 ст. л. готовой горчицы( можно и горчичный порошок), 1 желток, 1ч. л. черн. молотого перца, 0,5 л. подсолнеч. масла, 1 яичн. белок. По желанию(если любят острый) можно в конце добавить соль, уксус, перец. Майонез получается очень густой, если надо “салатный” добавляем немного холод. кипяч. воды. Пробуйте. Приятного аппетита!!!
Татьяна, ничего подобного в своей жизни я не готовила. Ну наверное стоит когда-то начинать. Интересный рецептик, интригующий!!!
Наталья, майонез - супер! Спасибо за рецепт!!! Просто и вкусненько, главное, натуральный! Мой супруг был в восторге!!!
Наконец - то сделала сама майонез. Освоила в новом комбайне блендер. Все по рецепту сложила и взбивала по инструкции к блендеру, вкус не понравился, слишком сладко. Затем взяла другую порцию сделала, но меньше сахара и горчицы, взбили, смешала с первым, получилось вкусно и очень густо, не люблю жидкий. Сделала селедку под шубой с этим майонезом - просто прелесть. Спасибо за рецепт.
Наталья, подскажите пожалуйста, необходимо взять целое яйцо или только желток?
Конкретно для этого рецепта майонеза нужно брать яйцо целиком. Есть, правда, и другие рецепты приготовления майонеза, и в некоторых из них используется только желток.
МЕня научила старая испанка готовить майонез. Абсолютно не важно что вы кладете из приправ,густота не зависит от того там целое яйцо или только белок… Для того чтоб майонез был густым, его надо взбивать блендером(хотя раньше его делали в испании в толкушках специальных в ручную), не давая попадать воздуху внутрь. Тоесть, наливате масло, выбивает яйцо, соль, перец и взбивате не вытягивая бленедер на поверхность. Можете им двигать как угодно, но так, чтоб он не захватил воздух. Всегда поулчается очень густым и вкусным. Все остальное, включая лимонный сок или уксус,зелень или паприку, можете добавить потом. Когда майонез уже загустел, то не страшно вытянуть блендер и досыпать-доливать все что надо.
Сегодня попробовала сделать майонез. Сначала размешивала вручную, а потом взбивала миксером - все-равно получился жидкий.
Почему?
Хочу поделиться ещё одним способом приготовления майонеза. Всё оч. просто, и хороший результат. Делаю вручную, занимает это минут 15. В 2 желтка (тщательно отделённых от белка) добавляю соль - 1/3 ч.л., сахар - 1 ч.л., готовую горчицу - 1 ч.л. и в глубокой тарелочке размешиваю древянной лопаткой (в одну сторону) пока не исчезнут крупинки. Затем, постоянно помешивая, добавляю раза 3-4 по пол ч.л. масла, затем по 1 ч.л., а потом по 2, 3… Масса получается желеобразной, очень густой и жёлтой, туда выливаю 1 ст.л. лимонного сока. А чтобы консинстенция и вкус получились ещё более нежными, добавляю водички (где-то 4 ст.л.).
Получается майонез очень легко! Помню, когда делала его в первый раз, очень переживала, что не загустеет, нужно очень долго взбивать миксером, но всё оказалось невероятно просто! А главное - никаких вредных добавок “Е”!
Одно упущение - масла 150 мл.
А у меня не получается, сделала всё по рецепты, взбиваю уже около 20 мин. миксером, а он всё равно жидкий….. ПОМОГИТЕ…
У меня получалась полная фигня раза 4! Но не отчаиваясь, я еще и еще перечитывала все советы, собрала все в одну кучу и все получилось
Ингридиенты те же, пропорции такие:
1 яйцо
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
180 мл рафинированного подсолнечного масла
Специи можно будет подобрать потом на свой вкус.
Удачи!
Самое главное - сам процесс взбивания. Для начала яйно со специями помещаем в блэндер и на минимальной скорости взбиваем до появления пенки. Очень важная деталь - блэндер должен быть максимально герметично закрыт! Потом в специальное отверствие, с помощью которого масло стекает каплями добавляем подсолнечное масло. Сначала на мин скорости по несколько капель, выдерживая пару секунд для тщательного перемешивания, а затем по треть чайной ложки, затем по половине и полной… так же пропорционально увеличивая скорость блэндера. Вторая важная деталь - не останавливать процесс! Он должен быть непрерывным, выключить блэндер можно только когда все будет готово. Вот, пожалуй и все… я очень намучилась, но добилась результата, чего и вам желаю
Надеюсь, мой опыт и советы помогут вам приготовить этот качественный и безопасный продукт дома!
Здорово! Обалденные рецепты! Главное без всякой дряни!
Сделала! И все получилось очень здорово! Только кисловато для меня - мужу понравилось! Не мучалась я с полложками, с два раза по пол потом по полторы… все стразу плюхнула и все мгновенно получилось очень густым…Даже блендер захлебывался.По’тому и вытаскивала его и воздух масса ловила. Брала оливковое масло рафинированное. Но то, которое в темной бутылке - с некоторых пор наша семья боле не употребляет масла в пластиковых либо прозрачных банках - там оксидация практически мгновенно происходит и тот продукт, который в прозрачном сосуде уже не может называться маслом…
Возможно в этом причина жидкой массы кроется…:)
А теперь не получилось…
Закончилось мое оливковое масло - взяла подсолнечное со злаками… Делала все то же, что и с оливковым и НИЧЕГО не получилось. Масса жидкая, постояв некоторое время масло пошло на дно а на поверхности осталась пена из яйца и приправ… Значит все дело в качестве масла. Не знаю что они там в это подсолнечное положили, но фирма та же, а результат…
Ложка, тарелка, вместо лимона апельсин, 1 желток, грам 150 оливкового масла, горчица 1 чайная ложка, соль треть чайной ложки, сахар пол чайной ложки, пара ложек воды чтоб майонез посветлей был, масло лейте по немногу, примерно по пол чайной ложки, и все должно с первого разу получится.
Наталья, а сколько такой майонез можно хранить в холодильнике? Или его нужно расходовать сразу? Спасибо за рецепт!!!
Знаете, никогда его не хранила, сразу весь в салат отправляла. Думаю, что долго хранить его не стоит - может масло отделиться от остальных ингредиентов - хотя это лишь мои догадки. Приготовьте свой майонез - не пожалеете
Очень интересно самой сделать майонез! Огромное спасибо за рецепт! Только боюсь я сырых яиц…все мне там сальмонеллы мерещатся. Вот если из домашних, деревенских, от проверенной курочки - другое дело. А из магазинных что-то страшно)
Мария, замените магазинное куриное яйцо на перепелиные. Слышала, в них нет всякой этой гадости.
Девочки, есть один секрет, попробуйте добавлять масло охлажденным.
сальмонеллы находятся на поверхности. если яйцо тщательно вымыть то ничего не случится даже от магазинного. а вот гусиные сырыми употреблять нельзя
Прокомментируйте рецепт
Кулинарные рецепты
Рецепты на Яндексе
Простые и праздничные рецепты каждый день
Поиск на блоге
Реклама
Свежие комментарии
Архивы
Календарь
Читатели и посетители
Авторизация
РегистрацияВойти
Copyright © 2008 - Кулинарные рецепты: рецепты повседневных и праздничных блюд
Design by HeavenЛюбая перепечатка и использование материалов разрешается только с согласия автора.